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蜀江春”是1931年的的座落在古鹽都滏溪河畔的老字號“蜀江春”餐廳，開業(yè)至今有85年的悠久歷史。是川菜三大流派“小河幫”的重要組成，為自貢市鹽幫菜之首。清朝中葉后，東西南北商賈云集自貢，工業(yè)、商業(yè)興旺，促使自貢餐飲繁榮。自貢餐飲植根于川菜，借鑒于八方，兼收并蓄，經(jīng)歷代名廚高手悉心調(diào)制，終自成川菜一派：“小河幫”。
“小河幫”川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵蓋了家常菜、鹽商菜、江湖菜、宮廷菜等內(nèi)容，具有取材廣泛，烹調(diào)方式復雜，裝盤講究，味型多樣的特點。川菜中的水煮、火爆、干扁、冷吃等烹調(diào)方法都起源于自貢。再加上古代最好的貢鹽(宮廷用鹽)產(chǎn)于自貢，小河幫廚師獨得自貢鹽調(diào)味之地利，故有“吃在四川，味在自貢”之說。