7月14日晚間，鹽津鋪子發(fā)布了2021年半年度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為4500萬元-5500萬元，同比下降57.68%-65.38%，上年同期為1.3億元。7月21日鹽津鋪子連跌7日，總市值蒸發(fā)了44.46億元。

專注商超，鹽津鋪子營收縮減

不同于三只松鼠、良品鋪子、來伊份等以貼牌代工模式為主，位于湖南的鹽津鋪子是一家自主制造的品牌。因此，其被稱為“零食界華為”。鹽津鋪子線下渠道十分穩(wěn)定，產(chǎn)品各渠道收入占比為直營商超大約35%-38%，經(jīng)銷占比60%左右，電商大約3%。因商超鋪墊，用戶流量來源有保證，鹽津鋪子一度被看好，市值超200億。

但成也蕭何，敗也蕭何。從2017年開始，新生代消費群體逐漸遠離大型商超，商超渠道已經(jīng)明顯增長乏力。在解釋業(yè)績變化時，公司表示低估了社區(qū)團購等新零售渠道對傳統(tǒng)商超渠道影響，商超渠道銷售收入增長及渠道業(yè)績未達預(yù)期。研發(fā)、促銷等費用的高昂并不是一時的，節(jié)流更需開源，3%的電商渠道比例遠遠不能滿足年輕化的發(fā)展路線。

零食電商三大巨頭，改革進行時

零食電商的3大巨頭——三只松鼠、良品鋪子、百草味，屬于渠道型零食品牌的B2C模式，SKU豐富，可滿足消費者多種多樣的需求。但傳統(tǒng)線上獲客成本高，私域流量池并不完善；產(chǎn)品研發(fā)節(jié)奏快，但品質(zhì)穩(wěn)定性卻取決于上游制造商，這使得品牌信譽下滑、食品安全備受質(zhì)疑的問題。

面對激烈的競爭，渠道紅利逐漸觸頂，模式競爭優(yōu)勢下降，三大巨頭正在追求轉(zhuǎn)型。針對Sku多，品牌資產(chǎn)分散，難以再打造爆品，三只松鼠砍掉繁雜的SKU數(shù)量縮減到之前的一半，提升消費者購物體驗；針對平臺獲客成本攀升，轉(zhuǎn)化率低，良品鋪子差異化發(fā)展高端路線，全力鋪設(shè)雙渠道。如何打開社交渠道，擴寬銷售消費場景，是電商巨頭的當務(wù)之急。

零食大單品火熱，支撐新品牌

相比于巨頭sku繁多，爆品依賴早期積累，許多新品牌走上了一條借勢全力培育大單品，再以大單品帶動品牌發(fā)展的道路。這樣的模式并不新鮮，恰恰一直是覆蓋商超渠道的大單品制造型零食商，恰恰瓜子的高光已延續(xù)幾十年；2016年，百草味推出抱抱果單品，一個月銷售額破千萬。但隨著口味多元化，以食品標志個性的年輕文化盛行，依靠已經(jīng)爆火的網(wǎng)紅食品或把線下盛行的零食搬到線上，也會收獲很不錯的效果，零食大單品的研發(fā)成本降低，給予更多品牌以進場機會。

將“短保”的肉松小貝搬到線上的芝洛洛、努力做好盒子蛋糕的migicoco、抓緊螺螄粉風口的李子柒、收割榴蓮愛好者的榴芒一刻……都從此模式中獲益良多，抓住消費者的獵奇心、標簽效應(yīng)，營銷打造爆品，積累私域流量帶動品牌，下一個獲得成功的品牌在哪里？下一個零食巨頭品牌花落誰家？