發(fā)布時間：2018-10-15 15:54:47
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- 1、是二次創(chuàng)業(yè)，是品牌升級
- 2、互聯(lián)網(wǎng)成為新契機(jī)
- 3、事業(yè)，是一刀一槍打拼出來的
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| 1、是二次創(chuàng)業(yè)，是品牌升級
湖南人好客，對味道有獨特的追求。相對同處一條緯線的省份，四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。
5年前，徐才坤脫離餐飲經(jīng)理人的隊伍，幾乎嘗遍長沙所有的特色菜館，決心把原本屬于湖南的味道做成品牌，而后創(chuàng)立特色菜館——湘干部。餐館以其口味制勝，人氣火爆，在長沙風(fēng)靡近5年
5年后，面對消費(fèi)升級，順應(yīng)市場需求，“宴南湘”誕生。主營傳統(tǒng)湘菜和創(chuàng)意長沙菜，2017 年宴南湘順利孵化出3家門店，家家好評如潮，人氣爆棚，被評為 2017 湘菜新銳品牌。
“宴南湘”意在表明宴客在湖南，在湖南就吃湘菜。包涵湖南人好客，希望食客多來品嘗湘菜美意。
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| 2、互聯(lián)網(wǎng)成為新契機(jī)
不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。
從個體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。湘江水畔，徐才坤再一次面臨拐點，這一次無關(guān)做菜，而是業(yè)務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)的融合。
對于品牌與互聯(lián)網(wǎng)融合，徐才坤主要談了 2 點思考：
1、O2O平臺應(yīng)用
“昨天我們把美團(tuán)點評、支付寶片區(qū)負(fù)責(zé)人請到內(nèi)部會議上，探討我們?nèi)绾文茉贠2O平臺上做的更好，通過平臺，我們收到了一些用戶的點評，也收獲了不少顧客，形成了有效的口碑。這些平臺活動多樣，覆蓋面廣，值得一做。”
2、關(guān)于品牌管理數(shù)字化
“那時我還沒有創(chuàng)業(yè)，原任職公司和中企動力有過合作，覺得還不錯。這次合作希望實現(xiàn)業(yè)務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)有機(jī)結(jié)合，雞蛋不能放在一個籃子里，自己的“陣地”必須建立。”
“我舉一個例子，顧客或意向加盟商在到店之前，會在網(wǎng)上所搜你，你不通過這樣的方式去應(yīng)對，滿足顧客需求，又怎么可能對他們進(jìn)行服務(wù)呢？所以不是我單方面意識到互聯(lián)網(wǎng)重要，是顧客確實這么做了。”
“通過O2O口碑運(yùn)營，官網(wǎng)推廣、微信用戶沉淀運(yùn)營，2017年產(chǎn)生了作用，起到了引客到店、合作加盟的效果。”
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| 3、事業(yè)，是一刀一槍打拼出來的
創(chuàng)立宴南湘，徐才坤、羅勇、戴正明三位合作伙伴共同投入 1500 萬元，分別在云塘、黃土嶺、武廣高鐵站旁開設(shè)3家分號，不到一年全部實現(xiàn)盈利。
盈利背后，沒有資本扇風(fēng)，沒有炒作宣傳，更沒有透支營銷，靠的是他一點一滴的積累和一步一步的摸索。
“被員工‘炒魷魚’、難纏顧客的投訴、每天第一個到店，最后一個離開，集采購、總經(jīng)理、店長，財務(wù)等職位于一身……”這是創(chuàng)業(yè)初期時，徐才坤的家常便飯。
徐才坤總結(jié)了 3 家分店在 1 年后全部盈利的 4 個要素：
1、良好的心態(tài)：創(chuàng)業(yè)期間，打硬仗、壓力大。人在巨大的壓力下心態(tài)會變形，憑借自己 16 年的職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)驗，這對徐才坤不算什么，但對剛加入團(tuán)隊的員工是第一道門檻。
日常工作中重視人性管理給員工關(guān)懷，及時安撫好受挫的員工，遭遇難纏顧客投訴時沖在前邊。
2、及時溝通：餐飲企業(yè)交際面廣泛，主要溝通對象有 3 大群體，分別是：
員工；工商、稅務(wù)、食藥、城管等主管部門；以及衣食父母——顧客。創(chuàng)始人在其中的職責(zé)是明確管理要素、確保企業(yè)各項指標(biāo)達(dá)標(biāo)、以及向顧客表達(dá)企業(yè)的價值觀。
3、提高執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：不是每一個師傅的菜，都會受到顧客喜愛。宴南湘推出的每一道菜，都經(jīng)過內(nèi)部品鑒、試銷、口碑調(diào)查，顧客認(rèn)可才會正式加入到菜譜中，整個測試周期是 1 個月左右。
“做餐，菜品至關(guān)重要，消費(fèi)者是誰，是否喜歡你的菜品，1個月后，你會發(fā)現(xiàn)你的固定消費(fèi)群體，時間會給你最好的答案。能把產(chǎn)品做好的餐廳，菜品穩(wěn)定，每個師傅都有拿手的菜品，如果后廚做菜今天一個味道，明天一個味道，就沒法長久，不要挑戰(zhàn)顧客的味蕾。如果你想打造好的服務(wù)團(tuán)隊，每天帶著員工去做1次，要比開 10 次會有效。”
4、反復(fù)做好一件事：做企業(yè)不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，創(chuàng)業(yè)初期更多的精力花在打磨產(chǎn)品和服務(wù)管理上，對于品牌生命力很重要。
宴南湘在第 1 家店開店時，做出了 5 折、 6 折、 7 折等不同檔位的促銷活動，周期大概在10天。起初客流量不大，口碑倒還不錯，而每日1萬元的收入，與 800 平米的店面飽和運(yùn)營，日均3萬的收益不成正比。
徐才坤根據(jù)數(shù)據(jù)測算，決定將活動延期半個月。隨著代金券和折扣優(yōu)惠等營銷方式，客人在回升，新店開業(yè)第2月實現(xiàn)日均收入2萬元，第3個月達(dá)到預(yù)期，現(xiàn)今為止日收入 4 萬元已不是難題。
現(xiàn)在，徐才坤帶著一絲欣慰說：“沒有想到，3個月能把店做好，還被評為2017年新銳湘菜品牌，意外的驚喜。我們一貫倡導(dǎo)為顧客智造筷樂，接下來會做的更好。也希望更多的合作伙伴加入進(jìn)來。”
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